Thường khi nước đun sôi để nguội lâu ta lại đun để dùng với ý nghĩ càng đun nhiều thì càng diệt được vi khuẩn nên nước càng sạch. Liệu có phải như vậy?

Đó là do trong nước thường chứa hàm lượng nhỏ nitrat và một số kim loại nặng như chì, cadimium… Sau khi nước đun nóng trong thời gian dài, do quá trình thuỷ phân không ngừng bốc hơi, nồng độ nitrat và các kim loại nặng trong nước sẽ tăng lên. Nước đun sôi có chứa nhiều nitrat, khi uống vào trong cơ thể sẽ bị khử trở lại là muối nitric. Mà muối nitric sẽ làm hỏng công năng vận chuyển dưỡng khí trong máu, làm cho tim đập nhanh, hô hấp khó khăn, nặng hơn có thể gây nguy hiểm cho tính mạng. Bên cạnh đó, các kim loại nặng có trong nước đó cũng có hại đối với sức khoẻ con người.

Không nên uống nước lã, cũng không nên uống nước đun đi đun lại nhiều lần. Vậy uống nước tinh khiết hoặc nước cất liệu có vệ sinh không? Thực ra, trong nước bình thường có chứa các nguyên tố như canxi, magiê… đều là những nguyên tố mà cơ thể chúng ta cần, canxi chiếm khoảng 1,38% trọng lượng của cơ thể chúng ta, nó là thành phần chủ yếu cấu tạo nên xương và răng, ngoài ra nó còn có tác dụng duy trì sự co bóp của cơ tim và thúc đẩy quá trình đông máu… Magiê chiếm khoảng 0,04% trọng lượng cơ thể, trong đó 70% có trong xương, mỗi người một ngày cần khoảng 0,3 – 0,5 gram magiê. Hai loại nguyên tố này được hấp thụ phần nào khi ta uống nước. Như vậy, có thể thấy, chỉ uống nước tinh khiết và nước cất chưa hẳn đã là điều tốt nhất.

Vậy uống nước như thế nào là thích hợp ? Khi đun nước, khi nước trong ấm bắt đầu sôi, nhiệt độ đã đạt tới 100oC, các loại vi khuẩn trong nước đã bị tiêu diệt. Nếu như mùi clo trong nước máy hơi nặng có thể đun thêm 1- 2 phút nữa. Nước được đun theo cách như vậy thích hợp cho việc dùng để pha trà hay nấu cơm.